Ikan kembung

Ikan Kembung adalah nama sekelompok ikan laut yang tergolong ke dalam genus Rastrelliger, famili Scombridae. Meskipun bertubuh kecil, ikan ini masih sekerabat dengan tenggiri, tongkol, tuna, madidihang, dan makarel. Di Sumatera Barat dikenal sebagai ikan Gembolo/gembolo. Di Sumatera Utara ikan ini dikenal sebagai ikan kembung. Di Ambon, ikan ini dikenal dengan nama lema atau tatare, di Makassar disebut banyar atau banyara. Dari sini didapat sebutan kembung banjar.

Kembung termasuk ikan pelagis kecil yang memiliki nilai ekonomis menengah, sehingga terhitung sebagai komoditas yang cukup penting bagi nelayan lokal. Kembung biasanya dijual segar atau diproses menjadi ikan pindang dan ikan asin yang lebih tahan lama. yang masih kecil juga sering digunakan sebagai umpan hidup untuk memancing cakalang.

Pemerian

Tubuh ramping memanjang, memipih dan agak tinggi, 1: 3,7–6 dibandingkan dengan panjang tubuh FL (fork length). Sisi dorsal gelap, biru kehijauan hingga kecoklatan, dengan 1–2 deret bintik gelap membujur di dekat pangkal sirip punggung; sisik ventral keperakan.

Sisik-sisik yang menutupi tubuh kembung berukuran kecil dan seragam. Sirip punggung dalam dua berkas, diikuti oleh 5 sirip kecil tambahan (finlet). Jumlah finlet yang sama juga terdapat di belakang sirip anal, duri pertama sirip anal tipis dan kecil (rudimenter). Sepasang lunas ekor berukuran kecil terdapat di masing-masing sisi batang ekor. Di depan dan belakang mata terdapat pelupuk mata berlemak (adipose)

Jenis-jenisnya

Di perairan Nusantara dikenal tiga spesies kembung, yakni:

• Rastrelliger brachysoma (Bleeker, 1851), kembung perempuan
• Rastrelliger faughni Matsui, 1967, kembung

• Rastrelliger kanagurta (Cuvier, 1817), kembung lelaki

Kandungan  Ikan Kembung 

Ikan kembung termasuk dalam kelompok ikan pelagis. Kelompok ikan ini hidup di permukaan air laut sehingga mudah didapatkan. Ikan kembung merupakan sumber protein dan lemak baik, serta mengandung nutrisi yang baik bagi tubuh. Supaya bisa memberikan manfaat kesehatan yang optimal,  perlu diolah dan dikonsumsi dengan tepat.

Ikan kembung punya ciri khas daging berwarna putih dan rasanya gurih. Dagingnya yang padat dan mudah diolah jadi beragam hidangan membuat ikan kembung, yang masih satu keluarga dengan ikan makarel ini, menjadi pilihan menu makan yang lezat dan bergizi.

Bukan tanpa alasan, mengandung berbagai nutrisi yang dapat mencegah gangguan kesehatan mata dan jantung, serta menjaga tubuh tetap berenergi. Manfaat untuk kesehatan bisa diperoleh jika ikan kembung diolah dengan tepat, termasuk dalam hal kebersihan serta cara penyimpanannya.

Kandungan Gizi 

Di dalam 100 gram ikan kembung, terdapat 125 kalori dan berbagai nutrisi berikut ini:

• 21 gram protein
• 3 gram lemak
• 2 gram karbohidrat
• 245 miligram kalium
• 136 miligram kalsium
• 69 miligram fosfor

Selain itu, ikan kembung juga mengandung asam lemak omega-3, zinc, zat besi, vitamin B1, vitamin B2, dan vitamin B12.

Ikan Kembung dan Manfaatnya

Karena memiliki beragam nutrisi, dapat memberikan berbagai manfaat untuk kesehatan. Adapun manfaat ikan kembung yang bisa Anda peroleh

1. Menurunkan berat badan

Ikan kembung mengandung protein yang tinggi sehingga bisa dijadikan salah satu menu dalam program diet penurunan berat badan. Makanan tinggi protein, seperti ikan kembung, dapat membuat tubuh merasa kenyang lebih lama. Jadi, keinginan untuk ngemil atau makan berlebihan pun dapat berkurang.

2. Meningkatkan energi

Masih dari kandungan proteinnya yang melimpah, dapat menjadi pilihan bagi Anda yang ingin meningkatkan massa otot. Selain itu, ikan kembung juga mengandung nutrisi lain, seperti karbohidrat, lemak, vitamin B12, dan zat besi, yang diperlukan untuk membentuk energi.

Dengan mengkonsumsi ikan kembung, Anda akan kembali bertenaga setelah melakukan aktivitas yang menguras energi, seperti olahraga. Manfaat ini menjadikan ikan kembung sebagai salah satu pilihan makanan yang baik dikonsumsi untuk meningkatkan energi.

3. Mencegah keriput

Ikan kembung mengandung asam lemak omega-3. Nutrisi ini dibutuhkan untuk menjaga kulit tetap sehat.

Asupan omega-3 yang tercukupi dapat mencegah kulit mengalami kekeringan, kemerahan, dan rasa gatal, serta melindungi kulit dari efek buruk sinar matahari. Oleh karena itu, makan ikan kembung turut melindungi kulit dari kemunculan tanda-tanda penuaan dini.

Manfaat untuk kulit ini akan lebih optimal jika diimbangi dengan makanan bernutrisi lainnya, seperti buah dan sayur kaya antioksidan, serta perawatan kulit yang sesuai dengan jenis kulit.

4. Mencegah anemia

Karena mengandung zat besi, dapat mencegah anemia karena kekurangan zat besi. Hal ini karena zat besi dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah sehingga tubuh bisa mendapatkan asupan oksigen yang cukup untuk beraktivitas.

Manfaat yang satu ini juga bisa diperoleh dengan mengonsumsi  saat menstruasi agar tubuh tidak lemas karena kekurangan darah. Supaya penyerapan zat besinya maksimal, konsumsi ikan kembung perlu diimbangi oleh makanan yang kaya akan vitamin C, seperti mangga, jambu biji, jeruk, dan brokoli.

5. Mencegah osteoporosis

Ikan kembung juga dapat menjaga kesehatan tulang dan sendi karena kaya akan kalsium dan fosfor. Kedua mineral tersebut berperan dapat menjaga kepadatan dan kekuatan tulang.

Oleh karena itu, konsumsi bisa menurunkan risiko osteoporosis, cedera yang dapat menyebabkan patah tulang, serta peradangan sendi (rheumatoid arthritis).

6. Mencegah mata kering

Kandungan omega-3 dalam  juga berperan menjaga kesehatan mata agar dapat berfungsi dengan baik. Konsumsi makanan tinggi omega-3, seperti ikan kembung, dapat menurunkan risiko terjadinya mata kering.

Selain itu, mengkonsumsi juga dapat mencegah terjadinya mata rabun dan gangguan penglihatan karena proses penuaan (degenerasi makula).

7. Mencegah serangan jantung

Kandungan omega-3 yang tinggi dalam  berperan dalam menjaga kesehatan jantung. Asam lemak omega-3 mampu menurunkan kadar kolesterol jahat (HDL) dan menjaga kadar kolesterol tetap normal. Dengan begitu, risiko terjadinya sumbatan pembuluh darah akibat kelebihan kadar kolesterol bisa dikurangi.

Omega-3 juga dapat menjaga denyut jantung tetap stabil dan membantu mengontrol tekanan darah tetap normal. Konsumsi ikan kembung, yang kaya akan omega-3, dapat meminimalkan risiko terjadinya hipertensi, bahkan stroke dan serangan jantung.

8. Meningkatkan kecerdasan

DHA dan EPA adalah jenis omega-3 yang sangat dibutuhkan bagi perkembangan otak anak. Nutrisi ini berperan dalam meningkatkan daya ingat, konsentrasi, dan kemampuan belajar.

Ikan salmon dikenal sebagai makanan yang kaya akan nutrisi tersebut. Namun, kandungan DHA dan EPA dalam ikan kembung lebih tinggi daripada ikan salmon dan tentunya harganya lebih terjangkau.

Cara Mengolah dan Mengkonsumsi Ikan Kembung

Agar manfaat kesehatannya maksimal, disarankan untuk dikonsumsi secara rutin, setidaknya sebanyak 2 porsi atau sekitar 175 gram dalam seminggu. Selain jumlahnya, cara mengolah ikan kembung dengan tepat juga penting supaya kandungan gizinya tidak rusak saat dikonsumsi.

Adapun cara mengolah  yang tepat adalah sebagai berikut:

• Pilihlah  yang segar. Ikan yang segar dapat dikenali dari mata yang jernih, daging yang padat saat dipegang, dan tidak berbau amis.
• Simpan  di kulkas maksimal 2 hari. Lebih dari itu, simpan ikan dengan wadah kedap udara atau alumunium foil di freezer.
• Bila ingin mengolah ikan yang dibekukan, pindahkan ikan dari freezer ke kulkas semalaman atau rendam wadah pembungkus ikan dengan air.
• Cuci tangan sebelum dan setelah mengolah 
• Masak ikan hingga matang, dengan ciri berupa daging yang tidak lagi berwarna bening serta empuk ketika ditekan dengan garpu.
• Olah ikan kembung dengan cara dikukus, direbus, atau dipanggang, untuk mempertahankan beragam nutrisi yang terkandung di dalamnya.

Pengolahan ikan kembung yang tepat seperti di atas juga dapat menurunkan risiko terjadinya keracunan makanan laut karena ikan yang kurang matang atau tidak bersih sebelum dimasak. Keracunan  umumnya menimbulkan gejala berupa ruam, kram perut, mual dan muntah, serta diare. Gejala tersebut umumnya dapat membaik dalam 12–48 jam.

Namun, segera periksa ke dokter bila gejala keracunan setelah makan ikan kembung tidak kunjung membaik, disertai sesak napas, lidah bengkak, dan pandangan kabur. Dokter akan melakukan pemeriksaan untuk memastikan penyebab dan memberikan penanganan yang sesuai.

5 Resep Ikan Kembung yang Enak dan Bikin Nafsu Makan Meningkat

Ikan kembung merupakan salah satu jenis ikan yang paling populer di kalangan masyarakat Indonesia. Selain mudah ditemukan di pasaran, ikan jenis ini juga berdaging tebal dan memiliki sedikit duri.

Nah, buat kamu yang mau mencoba memasak, berikut rekomendasi resep ikan kembung yang dijamin bikin nafsu makan bertambah. 

1. Resep Ikan Kembung Goreng Renyah

Bahan-bahan:

1. 700 gram  (bersihkan dan iris tipis bagian tengah)
2. 1/2 buah jeruk nipis

Bahan bumbu halus:

1. 10 siung bawang merah
2. 8 siung bawang putih
3. 1 sdm ketumbar
4. 1/2 sdt garam
5. 3 ruas kunyit

Cara membuat:

1. Haluskan bahan bumbu halus. Bisa menggunakan blender atau diulek.
2. Lumurkan bumbu halus dan perasan jeruk nipis, lumurkan secara merata ke ikan sampai bagian dalamnya. Diamkan kurang lebih selama 30 menit agar bumbunya meresap.
3. Siapkan minyak panas, lalu goreng ikan sampai cokelat keemasan, dan goreng pun siap dihidangkan.

2. Resep Ikan kembung bumbu kuning

Bahan-bahan:

1. 2 ekor ikan kembung banjar (cuci bersih)
2. 1 sdt lada halus
3. 6 buah cabai rawit hijau
4. 1/2 buah tomat ukuran sedang
5. 1/2 sdt garam halus
6. 1/2 gula pasir
7. 1 buah jeruk nipis
8. 100 ml air putih

Bahan bumbu halus:

1. 4 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 1/2 sdt ketumbar
4. 1 buah kemiri

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, lalu goreng biasa sampai matang.
2. Haluskan bahan bumbu halus, lalu tumis hingga harum.
3. Tambahkan cabai rawit, tomat, lada halus, garam, gula, dan air ke dalam tumisan sambil diaduk-aduk sampai rata.
4. Masukkan ikan yang sudah digoreng sambil diaduk-aduk kembali hingga bumbu sedikit menguning, lalu angkat.
5. Ikan kembung bumbu kuning siap dihidangkan.

3. Resep Ikan kembung kuah

Bahan-bahan:

1. 3 ekor  (cuci bersih)
2. 1 buah jeruk nipis
3. 1 siung bawang putih (haluskan)
4. 1 sdt garam

Bahan bumbu tumis:

1. 1 siung bawang putih (iris-iris)
2. 3 siung bawang merah (iris-iris)
3. 1 cm jahe (geprek)
4. 1 cm lengkuas
5. 1 batang serai (ambil bagian putihnya, lalu geprek)
6. 2 lembar daun salam
7. 2 lembar daun jeruk
8. 3 buah cabai rawit (iris-iris)
9. 3 buah cabai keriting (iris-iris)
10. 1 buah cabai merah (iris-iris)
11. 1 sdm kecap asin
12. 1 sdt kecap manis
13. 2 sdt garam
14. 1 sdt gula pasir
15. 1/2 sdt merica
16. 1 buah tomat (potong-potong)
17. 1 sdm margarin
18. 30 gram fiber creme
19. 250 ml air

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan garam, bawang putih, dan air jeruk nipis. Aduk merata. Biarkan selama 30 menit supaya bumbunya menyerap. Kemudian, goreng biasa sampai matang.
2. Panaskan margarin, lalu tumis bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk, dan sereh sampai wangi.
3. Masukkan air, cabai rawit, cabai keriting, cabai merah, tomat, fiber creme, kecap asin, dan kecap manis. Aduk merata. Tambahkan gula, garam, dan merica. Koreksi rasanya, masak sampai mendidih.

 4.Masukkan, masak sampai bumbu menyerap dan air agak berkurang, kemudian angkat.

5. kuah siap dihidangkan.

4. Resep Pepes ikan kembung

Bahan-bahan:

1. 4 ekor ikan kembung (bersihkan)
2. 1 sdm air jeruk nipis
3. 1/2 sdt garam dapur

Bahan bumbu:

1. 1 buah tomat
2. daun pisang secukupnya
3. 4 lembar daun salam
4. 20 buah cabai rawit
5. 2 buah cabai merah (buang bijinya, iris)
6. lidi secukupnya

Bahan bumbu halus:

1. 4 cm kunyit
2. 7 siung bawang putih
3. 5 buah cabai rawit
4. 8 butir kemiri
5. 2 cm kencur
6. 1 sdm ketumbar
7. 12 buah bawang merah
8. 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam secara merata. Diamkan selama kurang lebih 15 menit.
2. Haluskan bahan bumbu halus. Bisa menggunakan blender atau diulek.
3. Campur bumbu halus bersama dengan cabai merah dan tomat yang sudah dipotong-potong. Kemudian, aduk-aduk merata sampai semua bumbu tercampur.
4. Olesi seluruh permukaan ikan dengan campuran bumbu ini secara merata. Selipkan pula sebagian bumbu pada bagian insang dan perut ikan secara merata.
5. Hamparkan daun pisang dan berikan selembar daun salam dan letakkan ikan di bagian atasnya. Sisipkan beberapa butir cabai rawit dalam perut ikan untuk membuat rasanya menjadi lebih pedas.
6. Bungkus ikan dan sematkan lidi pada masing-masing ujung ikan secara merata.
7. Kukus ikan selama kurang lebih 30 menit sampai ikan matang secara merata.
8. Pepes  siap dihidangkan.

5. Resep Ikan kembung cabe hijau

Bahan-bahan:

1. 5 ekor ikan kembung (bersihkan)
2. 1 sdt garam
3. 1 sdt air jeruk nipis

Bahan bumbu:

1. 1 lembar daun salam
2. 1 buah tomat hijau (potong-potong)
3. 1 batang serai (ambil putihnya, lalu memarkan)
4. 2 lembar daun jeruk (dibuang tulangnya lalu sobek-sobek)
5. 1 sdt gula pasir
6. 3/4 sdt garam
7. minyak goreng secukupnya
8. 1 sdm air asam jawa
9. 100 ml air

Bahan tumbuk kasar:

1. 12 buah cabai hijau keriting
2. 8 buah cabai hijau besar
3. 12 buah bawang merah

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam secara merata. Diamkan selama kurang lebih 15 menit. Lalu, goreng biasa sampai cukup matang di kulit.
2. Siapkan kembali sedikit minyak panas, masukkan bumbu tumbuk kasar kedalamnya dan aduk-aduk sampai merata.
3. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk-aduk semuanya hingga harum.
4. Tambahkan tomat, aduk-aduk kembali hingga layu dan tercampur merata.
5. Masukkan ikan yang sudah digoreng, tambahkan garam dan gula pasir. Aduk kembali dan ratakan dengan menyeluruh.
6. Tambahkan air dan masak semuanya hingga bumbu tercampur merata sempurna.
7. Terakhir tambahkan air asam jawa dan aduk kembali hingga merata.
8.  cabe hijau siap dihidangkan.